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关于豆腐那些鲜为人知的秘密

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发表于 2013-7-9 15:01:07
  豆腐分南豆腐,北豆腐,那么,到底什么是南豆腐?什么是北豆腐?它们在风味上有什么不同呢?& W$ L$ d* O6 x# w: H# r

0 X: N4 F- w( P4 H5 V  豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,也就是我们常说的老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。! c+ ~; F' a& u& V7 C" _0 G% J
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  作为凝固剂,做出来的豆腐风味是最好的。研究表明,盐卤里面有一种所谓的海洋气息,从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲,产量上可能要高一点,在口感上也更好一点。+ N3 U/ n0 I# |  J9 V

5 D. q: Q, w  q. ?: `' d  居家过日子,谁都会做两道豆腐菜肴,都说豆腐有营养,可是它到底有什么营养呢?
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; W  e. A7 s  X( o* H  豆腐的营养成分有十几种,其中最主要的就是蛋白质,每100克豆腐里面,蛋白质含量占了34%多。此外,它还含有十几种营养成分,比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等,这些都对人的健康非常有益。但一定要记住,豆腐中缺乏一种您必需的营养素——蛋氨酸。+ J& t( ~8 [% Q$ J! j/ d) O

6 v" u/ v; c7 U2 G! O1 K  豆腐不但营养丰富,而且最近专家还发现,吃豆腐还能预防许多疾病。) t: F+ C( Z9 V" n

3 k$ b9 ^* a: t  R$ B  P  吃豆腐可以防治心血管疾病。现代人最怕的就是胆固醇过高,因为过高的胆固醇会诱发许多心脑血管疾病。专家发现,豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇,这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以,常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。" e( {' C; u: ~& t$ B

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发表于 2013-7-10 00:11:49
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