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关于豆腐那些鲜为人知的秘密

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发表于 2013-7-9 15:01:07
  豆腐分南豆腐,北豆腐,那么,到底什么是南豆腐?什么是北豆腐?它们在风味上有什么不同呢?
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  豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,也就是我们常说的老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。. x) R2 v5 S# b8 K7 N8 c& ~

, z) i6 |' {+ O, s3 T  作为凝固剂,做出来的豆腐风味是最好的。研究表明,盐卤里面有一种所谓的海洋气息,从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲,产量上可能要高一点,在口感上也更好一点。/ i/ d7 G+ D3 K! F8 {

, f, R' U$ Z- y0 R) R7 B4 A  居家过日子,谁都会做两道豆腐菜肴,都说豆腐有营养,可是它到底有什么营养呢?
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  豆腐的营养成分有十几种,其中最主要的就是蛋白质,每100克豆腐里面,蛋白质含量占了34%多。此外,它还含有十几种营养成分,比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等,这些都对人的健康非常有益。但一定要记住,豆腐中缺乏一种您必需的营养素——蛋氨酸。# ]) _% f8 k+ Q9 K/ q

# G: D' t' G8 J# n+ H  豆腐不但营养丰富,而且最近专家还发现,吃豆腐还能预防许多疾病。/ R6 k# H6 W9 l1 R; m+ g$ u, k+ X. Z
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  吃豆腐可以防治心血管疾病。现代人最怕的就是胆固醇过高,因为过高的胆固醇会诱发许多心脑血管疾病。专家发现,豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇,这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以,常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。) f& J  d9 E+ v# m, ^
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发表于 2013-7-10 00:11:49
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