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发表于 2013-7-17 15:54:10
秘制辣椒酱——婆婆的手艺，在她来北京的第二年我终于亲眼见识了“它”的独特。说来话长，追述到11年的冬天，婆婆烧一手好菜，菜品最大的特点可以用一个字形容“辣”，两个字“超辣”，当然三个字“......”你懂得！美味食物的背后，秘制辣椒酱就是婆婆的秘诀。日常生活里最常见的辣当属“小米椒”，方子里的粉末便是晒干了，研磨而成，易储存，使用起来方便。5 Z1 Q/ ^4 P& c6 r) n C
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原料：辣椒粉、姜蒜末、热开水、油、盐、鸡精、生抽、料酒、醋。
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" [: L5 \9 G, A# e( B' Z3 O 1.称量好主食材
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0 J2 Z: w: o5 R* P7 [2 b8 L3 G9 b, D 2.姜蒜切末
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( t" V1 @" B4 ?; O/ N* u 3.五味（盐、鸡精、生抽、料酒、醋）; A2 Y0 e2 e2 o( k* _. e; u
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4.炒锅烧热，入油. l9 F" C+ p7 n R6 v4 n3 G+ u
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5.加入生姜，蒜末煸炒，依次加入料酒、盐、醋，煸炒后加入热水，% k [- Q W" F' Y2 K* A1 R6 v$ F. ]
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6.加入辣椒粉翻炒
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; v: C. N* }" L' X3 ~9 r0 x4 T 7.生抽调色搅拌均匀，鸡精调味，出锅/ z1 N+ q# G+ x9 J: W$ E- ~. f5 D
y+ \$ u0 u0 a5 \5 W 8.晾凉装入，干净的瓶中. f' P. M$ s0 Y: W3 q
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9.小炒，烧烤都是不错的伴侣
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' ?6 B- } l2 q; ?/ t 温馨小贴士：+ u- n% y( M; U* S' @
& K5 k" E7 ?9 c0 h* R( F 1、生抽可用老抽代替2、水为热开水3、辣味够足的粉才会做出想弄的酱4、盛具消毒且无水无油5、放入0°冷藏存储半年都没有问题
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