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秘制辣椒酱

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发表于 2013-7-17 15:54:10
  秘制辣椒酱——婆婆的手艺,在她来北京的第二年我终于亲眼见识了“它”的独特。说来话长,追述到11年的冬天,婆婆烧一手好菜,菜品最大的特点可以用一个字形容“辣”,两个字“超辣”,当然三个字“......”你懂得!美味食物的背后,秘制辣椒酱就是婆婆的秘诀。日常生活里最常见的辣当属“小米椒”,方子里的粉末便是晒干了,研磨而成,易储存,使用起来方便。5 Z1 Q/ ^4 P& c6 r) n  C
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  原料:辣椒粉、姜蒜末、热开水、油、盐、鸡精、生抽、料酒、醋。
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" [: L5 \9 G, A# e( B' Z3 O  1.称量好主食材
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0 J2 Z: w: o5 R* P7 [2 b8 L3 G9 b, D  2.姜蒜切末
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( t" V1 @" B4 ?; O/ N* u  3.五味(盐、鸡精、生抽、料酒、醋); A2 Y0 e2 e2 o( k* _. e; u
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  4.炒锅烧热,入油. l9 F" C+ p7 n  R6 v4 n3 G+ u
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  5.加入生姜,蒜末煸炒,依次加入料酒、盐、醋,煸炒后加入热水,% k  [- Q  W" F' Y2 K* A1 R6 v$ F. ]
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  6.加入辣椒粉翻炒
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; v: C. N* }" L' X3 ~9 r0 x4 T  7.生抽调色搅拌均匀,鸡精调味,出锅/ z1 N+ q# G+ x9 J: W$ E- ~. f5 D

  y+ \$ u0 u0 a5 \5 W  8.晾凉装入,干净的瓶中. f' P. M$ s0 Y: W3 q
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  9.小炒,烧烤都是不错的伴侣
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' ?6 B- }  l2 q; ?/ t  温馨小贴士:+ u- n% y( M; U* S' @

& K5 k" E7 ?9 c0 h* R( F  1、生抽可用老抽代替2、水为热开水3、辣味够足的粉才会做出想弄的酱4、盛具消毒且无水无油5、放入0°冷藏存储半年都没有问题
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