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秘制辣椒酱

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发表于 2013-7-17 15:54:10
  秘制辣椒酱——婆婆的手艺,在她来北京的第二年我终于亲眼见识了“它”的独特。说来话长,追述到11年的冬天,婆婆烧一手好菜,菜品最大的特点可以用一个字形容“辣”,两个字“超辣”,当然三个字“......”你懂得!美味食物的背后,秘制辣椒酱就是婆婆的秘诀。日常生活里最常见的辣当属“小米椒”,方子里的粉末便是晒干了,研磨而成,易储存,使用起来方便。
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  原料:辣椒粉、姜蒜末、热开水、油、盐、鸡精、生抽、料酒、醋。3 R3 _1 I/ v. C& A8 c, Z3 H

( H% Z7 g/ F; X3 o( U, O  1.称量好主食材
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  2.姜蒜切末
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. E7 ^5 H3 [, v0 T# r; E  3.五味(盐、鸡精、生抽、料酒、醋)
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  4.炒锅烧热,入油
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  5.加入生姜,蒜末煸炒,依次加入料酒、盐、醋,煸炒后加入热水,5 s( E7 E! S1 O4 X2 R' ]

/ P- B% C* C9 Y" X0 I  6.加入辣椒粉翻炒0 B6 K( W, R. X# z! ^# w) Y1 X

% C4 m7 }! O' F; @$ @. A4 \' z  7.生抽调色搅拌均匀,鸡精调味,出锅
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  8.晾凉装入,干净的瓶中
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  9.小炒,烧烤都是不错的伴侣
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5 Z& z- u; s- V  h9 A4 Q. ^  温馨小贴士:
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5 W& W, `4 C! U0 u8 h+ A  1、生抽可用老抽代替2、水为热开水3、辣味够足的粉才会做出想弄的酱4、盛具消毒且无水无油5、放入0°冷藏存储半年都没有问题
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