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秘制辣椒酱

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发表于 2013-7-17 15:54:10
  秘制辣椒酱——婆婆的手艺,在她来北京的第二年我终于亲眼见识了“它”的独特。说来话长,追述到11年的冬天,婆婆烧一手好菜,菜品最大的特点可以用一个字形容“辣”,两个字“超辣”,当然三个字“......”你懂得!美味食物的背后,秘制辣椒酱就是婆婆的秘诀。日常生活里最常见的辣当属“小米椒”,方子里的粉末便是晒干了,研磨而成,易储存,使用起来方便。, p* G; L. A8 M# \; o6 f
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  原料:辣椒粉、姜蒜末、热开水、油、盐、鸡精、生抽、料酒、醋。9 j. l; Z, t- j5 L

* k- X% _4 m8 C  1.称量好主食材
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& }8 T* _# A" R- @4 @; `. e* D  2.姜蒜切末. V4 G' n( e+ i* `

& T/ K! }* {3 X5 k  3.五味(盐、鸡精、生抽、料酒、醋)
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- [# Q% b3 h5 C: `+ R+ l: ?  4.炒锅烧热,入油4 R/ C8 B+ f* i9 f" P' i0 W) t
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  5.加入生姜,蒜末煸炒,依次加入料酒、盐、醋,煸炒后加入热水,
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  6.加入辣椒粉翻炒1 J/ Q, n2 q2 V) Q6 m4 f

" G2 N( m& n  K( G4 h  7.生抽调色搅拌均匀,鸡精调味,出锅& D0 Z# Z( }1 [
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  8.晾凉装入,干净的瓶中
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1 m7 @  @/ H! s. O3 `  9.小炒,烧烤都是不错的伴侣
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6 ^( u' R# i2 s3 _0 R( ^0 t  温馨小贴士:
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% H7 b  T. c( @0 _8 `+ ]0 m  1、生抽可用老抽代替2、水为热开水3、辣味够足的粉才会做出想弄的酱4、盛具消毒且无水无油5、放入0°冷藏存储半年都没有问题7 s; m, B( \8 s6 \" v$ L4 e

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