|
|
发表于 2013-7-17 15:54:10
秘制辣椒酱——婆婆的手艺，在她来北京的第二年我终于亲眼见识了“它”的独特。说来话长，追述到11年的冬天，婆婆烧一手好菜，菜品最大的特点可以用一个字形容“辣”，两个字“超辣”，当然三个字“......”你懂得！美味食物的背后，秘制辣椒酱就是婆婆的秘诀。日常生活里最常见的辣当属“小米椒”，方子里的粉末便是晒干了，研磨而成，易储存，使用起来方便。
0 R" {% p: D2 L- {4 M2 h3 {) M* A* w g3 }- F: ^6 e
原料：辣椒粉、姜蒜末、热开水、油、盐、鸡精、生抽、料酒、醋。3 R3 _1 I/ v. C& A8 c, Z3 H
( H% Z7 g/ F; X3 o( U, O 1.称量好主食材
2 e2 i' f: B6 c: p1 l8 O% k! {& v$ ~& C0 ]
2.姜蒜切末
: A- W: B. O9 J
. E7 ^5 H3 [, v0 T# r; E 3.五味（盐、鸡精、生抽、料酒、醋）
' E, _+ L" t0 x. ]3 N9 ]; [8 G- a0 o1 |) `8 v
4.炒锅烧热，入油
! C$ n y$ W+ I0 E3 g3 g8 Q3 ^6 \8 q9 X8 d8 i4 P
5.加入生姜，蒜末煸炒，依次加入料酒、盐、醋，煸炒后加入热水，5 s( E7 E! S1 O4 X2 R' ]
/ P- B% C* C9 Y" X0 I 6.加入辣椒粉翻炒0 B6 K( W, R. X# z! ^# w) Y1 X
% C4 m7 }! O' F; @$ @. A4 \' z 7.生抽调色搅拌均匀，鸡精调味，出锅
G4 F$ U8 F" u& m* g- z6 P5 n3 R2 \
8.晾凉装入，干净的瓶中
/ A* j5 t' z0 F! t) Q5 `7 g0 q( w, l2 k8 G8 k j- z
9.小炒，烧烤都是不错的伴侣
$ _, c8 T$ O- s* i
5 Z& z- u; s- V h9 A4 Q. ^ 温馨小贴士：
* j, [( o% [( ?7 G& n
5 W& W, `4 C! U0 u8 h+ A 1、生抽可用老抽代替2、水为热开水3、辣味够足的粉才会做出想弄的酱4、盛具消毒且无水无油5、放入0°冷藏存储半年都没有问题
" J; n2 A0 s( F: n& `) Y
1 z9 |7 T: i- m; z; ?. c |
|
超级电视官方微信
