秘制辣椒酱

foodcnbb · 发表于 2013-7-17 15:54:10

　　秘制辣椒酱——婆婆的手艺，在她来北京的第二年我终于亲眼见识了“它”的独特。说来话长，追述到11年的冬天，婆婆烧一手好菜，菜品最大的特点可以用一个字形容“辣”，两个字“超辣”，当然三个字“......”你懂得！美味食物的背后，秘制辣椒酱就是婆婆的秘诀。日常生活里最常见的辣当属“小米椒”，方子里的粉末便是晒干了，研磨而成，易储存，使用起来方便。

　　原料：辣椒粉、姜蒜末、热开水、油、盐、鸡精、生抽、料酒、醋。

　　1.称量好主食材

　　2.姜蒜切末

　　3.五味（盐、鸡精、生抽、料酒、醋）

　　4.炒锅烧热，入油

　　5.加入生姜，蒜末煸炒，依次加入料酒、盐、醋，煸炒后加入热水，

　　6.加入辣椒粉翻炒

　　7.生抽调色搅拌均匀，鸡精调味，出锅

　　8.晾凉装入，干净的瓶中

　　9.小炒，烧烤都是不错的伴侣

　　温馨小贴士：

　　1、生抽可用老抽代替2、水为热开水3、辣味够足的粉才会做出想弄的酱4、盛具消毒且无水无油5、放入0°冷藏存储半年都没有问题