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香酥主食 烫面葱油饼

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发表于 2013-10-30 15:25:47
  葱油饼,多么家常的美味,却让我百吃不厌。早餐时烙上两锅,再配上一杯咸口味的豆浆或者是咸稀饭,那是越吃越香。制做时可以用普通的面团,也可以用烫面的,看自己喜欢哪一种口感。* W5 D! _" ^5 W, ^8 K3 S
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  原料:面粉、香葱、白芝麻、盐、胡椒粉、食用油。* G* F, C+ Q5 C0 B4 r

" K+ E& m( \5 i5 R: E  1.把面粉装在较大的碗里,加入适量开水,边加边搅拌成絮状,然后加入适量份量外的干粉。
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  2.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置片刻,醒一下面。
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  3.把香葱洗净切成较细的葱花,准备好熟的白芝麻。取适量盐和胡椒粉以及一汤匙的干面粉混合均匀,加入少许猪油拌匀成油酥。(没有猪油用烧热后稍微晾凉的食用油)
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2 g& b  \+ g% A2 E! _1 }  4.台面上撒上少许干粉防粘,取一半面团,擀成薄片。3 C6 c0 x* V0 Z4 l0 R9 v0 j2 U

; M- |+ s# @5 \" ^: E  5.刷上一层油酥,撒上白芝麻和葱花。/ R# L8 r5 w% w  I7 `0 W9 ?
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  6.用烘焙的那种切刀在边缘划上若干等份。(这里也可以用折扇子的方法或者是#字形的折叠法)( w0 V! }) L, r8 o: O( H+ ~0 l% Y
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  7.一片重叠一片的包起来。
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/ ~! Z* y) z/ b! q  8.叠好后收口朝下,同时台面上撒少许干粉防粘。, ^5 K- ^  j1 y. q/ D

5 k2 d: C9 U/ l5 y; J2 B  9.再次擀成薄片。  B  m7 a2 L. u$ e! w

7 Z2 C% h6 ?2 H  10.平底锅烧热后加入适量油烧至约七成热,下入擀好的薄饼。& q9 R3 I( q, q

3 I& G, n3 u$ k* V8 n1 O% n  11.煎至底部金黄后,翻面继续煎。(这里是煎得软一点还是脆一点依据自己的喜好)  y' a1 ~- X# Y: }5 N

# ]5 V+ J  ]( r1 Y( c  12.煎好后可整块出锅切片,也可以直接用筷子在锅中拨散。我喜欢拨散的,越随意越香。
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  温馨小贴士:
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  1:葱花切得小一点,更方便制作。2:饼里加些芝麻会更香。3:如果想要更酥脆,煎制时油稍微多加点。
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