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#819横着走#奇葩大闸蟹之清蒸大闸蟹的做法

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发表于 2014-8-14 19:07:07
本帖最后由 熊猫小哥 于 2014-8-14 20:48 编辑 ; p& c0 {0 A$ H  b! j; R

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秋风起,又到了吃大闸蟹的季节!
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每年的秋冬季节,就是品尝大闸蟹的好时光。

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大闸蟹,最经典的做法就是清蒸,原汁原味!

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大闸蟹有雌雄之分,雌蟹肓黄浓郁悠香,雄蟹膏油甘香诱人,怎么都好吃!

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819·横着走
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奇葩大闸蟹之清蒸大闸蟹做法
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) _( d6 E. N$ T( G2 o食材准备3 ~4 K6 h$ W- G( u
主要食材
大闸蟹 若干只
辅料
食用油 料酒
小葱 生抽
生姜 大蒜
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做法:6 ]4 Z* K* S' P- p+ u7 O, c; s4 H7 F
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1.挑选、准备大闸蟹。
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一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱.$ Z7 \9 w, a. `% d/ y, V' q# [
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足3 h+ G* D& _4 ~3 ?+ y- v
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
/ H2 ]- X4 U8 r+ l* p# C8 ?四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长.; t7 S. m0 w2 D) y( x
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。- O4 b; P4 y: t7 F0 d
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2.将大闸蟹用刷子清洗干净(我用的是新的牙刷),清洗的时候放些料酒,可以增加螃蟹的鲜美度。" D: L1 }$ i8 y* N2 K
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3.将大闸蟹放在蒸锅里开始清蒸,在蒸蟹盘中摆几片姜片,将蟹放入盘中,正放蒸出的肉更结实。反过来放,可防止蟹黄流出,随自己喜欢。在蟹面上摆上紫苏叶(有去腥作用)或姜片,先大伙蒸5分钟,转中火10分钟,同时根据辅料开始准备调料。1 x0 G/ ~$ G1 V) S4 _! n3 R
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4.黄橙橙的大闸蟹出锅啦,掰开一个看看,还没开始吃呢,就冲这视觉效果,流口水吧!
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 楼主| 发表于 2014-8-14 19:21:35
自己沙发的权利神圣不容侵犯
发表于 2014-8-14 19:24:24
这是传说中的熊猫料理
发表于 2014-8-15 06:37:55
这个料理太牛掰了,不得不赞叹
 楼主| 发表于 2014-8-15 10:30:39
蛀牙的烦恼 发表于 2014-8-14 19:24
! k# {$ c! N7 M" A这是传说中的熊猫料理
; X( k4 v0 _2 B
有这个料理吗
 楼主| 发表于 2014-8-15 10:31:28
乐的就视你 发表于 2014-8-15 06:37 : J2 M/ {+ W2 L
这个料理太牛掰了,不得不赞叹

) C3 T% l& ?7 K4 q承让承认
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