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#819横着走#奇葩大闸蟹之清蒸大闸蟹的做法

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发表于 2014-8-14 19:07:07
本帖最后由 熊猫小哥 于 2014-8-14 20:48 编辑
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秋风起,又到了吃大闸蟹的季节!
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每年的秋冬季节,就是品尝大闸蟹的好时光。
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大闸蟹,最经典的做法就是清蒸,原汁原味!
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大闸蟹有雌雄之分,雌蟹肓黄浓郁悠香,雄蟹膏油甘香诱人,怎么都好吃!
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819·横着走
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奇葩大闸蟹之清蒸大闸蟹做法
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  z; ^8 U' x/ N- t食材准备
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主要食材
大闸蟹 若干只
辅料
食用油 料酒
小葱 生抽
生姜 大蒜
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5 Y: `1 ~# J3 i做法:# Z- ]; @! f/ E; I' R1 F
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1.挑选、准备大闸蟹。

. W0 G- C. C, T- O( p一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱.) k" P4 e9 n  W! T2 r6 I
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足8 J5 e, v* j/ `5 u  K! t* Q+ X
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
0 M0 @; x% ~7 n5 T四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长.8 k# {7 `3 p) H9 }3 n# R, v
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
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2.将大闸蟹用刷子清洗干净(我用的是新的牙刷),清洗的时候放些料酒,可以增加螃蟹的鲜美度。
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8 j7 n! k" u$ o( u3.将大闸蟹放在蒸锅里开始清蒸,在蒸蟹盘中摆几片姜片,将蟹放入盘中,正放蒸出的肉更结实。反过来放,可防止蟹黄流出,随自己喜欢。在蟹面上摆上紫苏叶(有去腥作用)或姜片,先大伙蒸5分钟,转中火10分钟,同时根据辅料开始准备调料。* l' P$ V( V1 a0 P
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4.黄橙橙的大闸蟹出锅啦,掰开一个看看,还没开始吃呢,就冲这视觉效果,流口水吧!
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 楼主| 发表于 2014-8-14 19:21:35
自己沙发的权利神圣不容侵犯
发表于 2014-8-14 19:24:24
这是传说中的熊猫料理
发表于 2014-8-15 06:37:55
这个料理太牛掰了,不得不赞叹
 楼主| 发表于 2014-8-15 10:30:39
蛀牙的烦恼 发表于 2014-8-14 19:24
6 J( P3 N# X+ ?这是传说中的熊猫料理
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有这个料理吗
 楼主| 发表于 2014-8-15 10:31:28
乐的就视你 发表于 2014-8-15 06:37
0 o2 A4 o+ ?! _- `$ }2 v这个料理太牛掰了,不得不赞叹
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