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#819横着走#奇葩大闸蟹之清蒸大闸蟹的做法

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发表于 2014-8-14 19:07:07
本帖最后由 熊猫小哥 于 2014-8-14 20:48 编辑
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秋风起,又到了吃大闸蟹的季节!

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每年的秋冬季节,就是品尝大闸蟹的好时光。

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大闸蟹,最经典的做法就是清蒸,原汁原味!

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大闸蟹有雌雄之分,雌蟹肓黄浓郁悠香,雄蟹膏油甘香诱人,怎么都好吃!
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819·横着走
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奇葩大闸蟹之清蒸大闸蟹做法

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食材准备
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主要食材
大闸蟹 若干只
辅料
食用油 料酒
小葱 生抽
生姜 大蒜
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做法:, N2 Z% S) w. R/ K. P" q6 E% e
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1.挑选、准备大闸蟹。

9 I  N; B- v# b一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱.: |4 c/ g% @5 s+ e2 t3 y
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足
5 \+ x/ }7 B3 ^1 B: s三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。! O  J, m0 @% l  d9 @0 ^7 Z
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长.
/ Z7 d% h! `2 k5 [" x$ V. t* H) F五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
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# L( {7 h0 H/ V- }6 y2.将大闸蟹用刷子清洗干净(我用的是新的牙刷),清洗的时候放些料酒,可以增加螃蟹的鲜美度。9 |1 b% K+ h) C& x* T
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3.将大闸蟹放在蒸锅里开始清蒸,在蒸蟹盘中摆几片姜片,将蟹放入盘中,正放蒸出的肉更结实。反过来放,可防止蟹黄流出,随自己喜欢。在蟹面上摆上紫苏叶(有去腥作用)或姜片,先大伙蒸5分钟,转中火10分钟,同时根据辅料开始准备调料。' f# N  V2 X) d1 h+ T+ f% O) @
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4.黄橙橙的大闸蟹出锅啦,掰开一个看看,还没开始吃呢,就冲这视觉效果,流口水吧!
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 楼主| 发表于 2014-8-14 19:21:35
自己沙发的权利神圣不容侵犯
发表于 2014-8-14 19:24:24
这是传说中的熊猫料理
发表于 2014-8-15 06:37:55
这个料理太牛掰了,不得不赞叹
 楼主| 发表于 2014-8-15 10:30:39
蛀牙的烦恼 发表于 2014-8-14 19:24   n7 T; V+ q. h: C# x3 c, R$ ?
这是传说中的熊猫料理

+ ^! B3 z9 o" T0 Z有这个料理吗
 楼主| 发表于 2014-8-15 10:31:28
乐的就视你 发表于 2014-8-15 06:37
6 U8 r4 B) o. _4 u这个料理太牛掰了,不得不赞叹
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