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#819横着走#奇葩大螃蟹之美味可口的蟹粉小笼做法

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发表于 2014-8-15 10:08:19
本帖最后由 狼迹天牙 于 2014-8-15 10:59 编辑
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" c* \1 ~4 T, g7 S- U小伙伴们赶紧预约购买咯>>819买了电视横着走 买电视送大闸蟹+红酒劵<<
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蟹粉小笼是比较经典的江南名点,也是全国六大名包之一,它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来,蟹粉小笼,鲜美无比,做工精致,虽为小吃,但做工的细腻不亚于很多大大菜的工序,其中以上海的最为著名 很早就想尝试,一直没有耐心,平常很喜欢简单快捷的东西,但很多的经典却是由一点点细节的烦琐堆砌而成,就犹如许多古代的名门闺秀,平时看似烦琐,甚至有些多余的细节训练,才成就了他们出众的大家风范
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需要的食材/厨具* f  x9 R, Q9 {- i
主料:
5 ?1 a% a5 t1 C( ^面皮(适量)  面粉(300克)  内陷原料(适量)  猪肉(200克)  螃蟹(4只)  肉皮(200克)
" a7 a1 E4 t" P6 {+ e调料:8 U" m) f- l1 r# i0 S
葱(少许)  姜(适量)  料酒(2茶匙)  盐(少许)  糖(少许)  胡椒粉(少许)  生抽(少许)  油(少许)  香油(少许)& A* m. T) h( J5 k
厨具:
$ d2 |! X6 Z" P. t+ T# \$ A3 ^8 @炒锅  蒸锅7 ^8 s3 r6 F/ x" `

7 l) S2 \0 W; m准备好材料后,我们开始动手啦
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1:将肉皮洗干净入锅中焯水,水中加葱、姜、料酒去腥
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2:将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物,切成细条
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3:将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁
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4:过滤掉肉皮和葱姜等固体物,将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型(冬天放室温下即可)  n0 O4 c0 t3 K9 k7 @8 y

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5:在面粉中加少许盐
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6:用温水和面7 u9 d1 J" F; p
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7:打成大雪花片后,反复揉成光滑的面团7 B& e3 G7 D- U7 T/ M: T
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8:盖上保鲜膜醒面20-30分钟7 s. g% u* _7 R/ e6 n

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9:将面团取出一块,揉成长条状
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10:分成大小均匀的面剂子
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11:擀成薄薄的面皮(比平常包饺子略薄一些)
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12:螃蟹上锅蒸熟
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13:放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下,去除腥味
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14:将葱、姜泡出葱姜水- X0 U) o3 h  s

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15:将肉剁成肉馅,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味
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16:往肉馅中调入少许葱姜水,往一个方向搅上劲" G- m7 y$ H- K: `/ u3 S: j
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17:接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中,留少许点缀用,并往里面放入肉皮冻, R1 b# {  v: H* A3 u, h* Y' O! @
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18:搅拌均匀
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19:包成小笼包的生胚2 W4 U9 S! y( w% @+ b1 c, I
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20:点缀上蟹粉,开水上笼蒸
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21:蒸8-10分钟就可以关火. L! t3 n, ?0 R- ^' t! m; B' v4 q3 j
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& L0 Y1 |/ p. W22:准备姜丝蟹醋2 Z, i, R, z8 O- h( v4 O

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 楼主| 发表于 2014-8-15 11:02:20
自己陶醉一下 ~~那个香啊
发表于 2014-8-15 14:44:32
大螃蟹就这么粉身碎骨了吗?
发表于 2014-8-15 16:05:41
看起来很棒的样子耶
 楼主| 发表于 2014-8-15 17:18:25
szletv 发表于 2014-8-15 14:44
; o+ r. e; c4 L大螃蟹就这么粉身碎骨了吗?
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要想吃到螃蟹的精髓 粉身碎骨那是必须滴
 楼主| 发表于 2014-8-15 17:19:54
听_feng 发表于 2014-8-15 16:05 % h# g( `* x5 j( s$ ]7 U
看起来很棒的样子耶
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美味可口的小笼包
发表于 2014-8-15 18:28:19
这个贴内容精彩 赞
 楼主| 发表于 2014-8-16 09:36:51
Grand_letv 发表于 2014-8-15 18:28 # k& O6 x/ t; m  L) _* n9 [$ P
这个贴内容精彩 赞

" v. C8 H1 t+ W, b: D. r2 X/ k0 G2 e谢谢超级版主的赞扬 好激动哦
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