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#819横着走#奇葩大螃蟹之美味可口的蟹粉小笼做法

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发表于 2014-8-15 10:08:19
本帖最后由 狼迹天牙 于 2014-8-15 10:59 编辑 2 Z! b4 E& z  S0 P% c( w
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小伙伴们赶紧预约购买咯>>819买了电视横着走 买电视送大闸蟹+红酒劵<<3 S' h( I5 T7 n+ |# A. G
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蟹粉小笼是比较经典的江南名点,也是全国六大名包之一,它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来,蟹粉小笼,鲜美无比,做工精致,虽为小吃,但做工的细腻不亚于很多大大菜的工序,其中以上海的最为著名 很早就想尝试,一直没有耐心,平常很喜欢简单快捷的东西,但很多的经典却是由一点点细节的烦琐堆砌而成,就犹如许多古代的名门闺秀,平时看似烦琐,甚至有些多余的细节训练,才成就了他们出众的大家风范

  D5 O5 ]8 O1 E# d需要的食材/厨具
6 P1 K1 b3 Y" x1 h9 H: ^主料:: `. A% [  _9 r# m/ m$ W
面皮(适量)  面粉(300克)  内陷原料(适量)  猪肉(200克)  螃蟹(4只)  肉皮(200克)+ q4 \9 N$ g; y1 q5 D
调料:
! |, `! y9 p' t( E葱(少许)  姜(适量)  料酒(2茶匙)  盐(少许)  糖(少许)  胡椒粉(少许)  生抽(少许)  油(少许)  香油(少许)
! B. I/ W* x# q; e9 {! P- i! v厨具:! U# ]  M% Y5 j5 E( i7 ~
炒锅  蒸锅
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. q$ @3 D6 ~4 j* t( c) ^准备好材料后,我们开始动手啦
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1:将肉皮洗干净入锅中焯水,水中加葱、姜、料酒去腥
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2:将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物,切成细条3 f# x5 l: y/ ~

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3:将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁4 D7 P" e/ ?' N8 S* F7 O

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4:过滤掉肉皮和葱姜等固体物,将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型(冬天放室温下即可)
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5:在面粉中加少许盐0 @$ A5 b3 V# q8 V( P2 I3 p

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6:用温水和面/ j$ u/ D: m; ^0 H/ v( T3 K
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7:打成大雪花片后,反复揉成光滑的面团% T, |( V0 f( R% U  D) o

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8:盖上保鲜膜醒面20-30分钟
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9:将面团取出一块,揉成长条状
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10:分成大小均匀的面剂子
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11:擀成薄薄的面皮(比平常包饺子略薄一些)
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12:螃蟹上锅蒸熟
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13:放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下,去除腥味
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14:将葱、姜泡出葱姜水" r# M9 L7 q2 j" s% J9 \' Z

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15:将肉剁成肉馅,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味7 `# W8 P3 q$ j, W9 s- l) \) a# I
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16:往肉馅中调入少许葱姜水,往一个方向搅上劲
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17:接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中,留少许点缀用,并往里面放入肉皮冻
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18:搅拌均匀1 W7 T% }; F5 ?0 |

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19:包成小笼包的生胚
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20:点缀上蟹粉,开水上笼蒸% s# ?( Q; x8 Y3 b. S' r
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21:蒸8-10分钟就可以关火
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" Z/ f, T" D5 K# o1 B22:准备姜丝蟹醋
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 楼主| 发表于 2014-8-15 11:02:20
自己陶醉一下 ~~那个香啊
发表于 2014-8-15 14:44:32
大螃蟹就这么粉身碎骨了吗?
发表于 2014-8-15 16:05:41
看起来很棒的样子耶
 楼主| 发表于 2014-8-15 17:18:25
szletv 发表于 2014-8-15 14:44
6 L& `& v: `0 [4 u9 u) [8 i5 e7 T# p大螃蟹就这么粉身碎骨了吗?

6 y: G+ V7 _/ t0 Q9 x8 x; B要想吃到螃蟹的精髓 粉身碎骨那是必须滴
 楼主| 发表于 2014-8-15 17:19:54
听_feng 发表于 2014-8-15 16:05
& w3 {# j) q* k看起来很棒的样子耶
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美味可口的小笼包
发表于 2014-8-15 18:28:19
这个贴内容精彩 赞
 楼主| 发表于 2014-8-16 09:36:51
Grand_letv 发表于 2014-8-15 18:28
  z7 _5 O# L$ ?, p, m' _$ z. f/ G2 A" v这个贴内容精彩 赞

) p- I: b. m+ H" e6 ~" G% M谢谢超级版主的赞扬 好激动哦
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