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#819横着走#奇葩大螃蟹之美味可口的蟹粉小笼做法

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发表于 2014-8-15 10:08:19
本帖最后由 狼迹天牙 于 2014-8-15 10:59 编辑
6 x. B5 ~4 E9 Y3 h) k; b# x5 ?
3 x8 x+ j; _# S4 U* L% ~小伙伴们赶紧预约购买咯>>819买了电视横着走 买电视送大闸蟹+红酒劵<<9 L4 x3 w( O! u8 j! K9 U6 V7 K" p
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蟹粉小笼是比较经典的江南名点,也是全国六大名包之一,它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来,蟹粉小笼,鲜美无比,做工精致,虽为小吃,但做工的细腻不亚于很多大大菜的工序,其中以上海的最为著名 很早就想尝试,一直没有耐心,平常很喜欢简单快捷的东西,但很多的经典却是由一点点细节的烦琐堆砌而成,就犹如许多古代的名门闺秀,平时看似烦琐,甚至有些多余的细节训练,才成就了他们出众的大家风范
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需要的食材/厨具- r8 W; p3 l& V6 D2 T5 _) {
主料:
9 v7 @$ _& v) ~+ E1 }; E  `面皮(适量)  面粉(300克)  内陷原料(适量)  猪肉(200克)  螃蟹(4只)  肉皮(200克)
4 h$ V1 u1 I% r9 q) }2 U, l% W( s调料:2 P' E1 l9 E# I# t: J+ q
葱(少许)  姜(适量)  料酒(2茶匙)  盐(少许)  糖(少许)  胡椒粉(少许)  生抽(少许)  油(少许)  香油(少许)) B% [3 ^4 c; x( D
厨具:
7 w% ?& k4 e/ u' T6 @1 M3 _炒锅  蒸锅
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. r1 \7 c# Y1 ?3 w" O: d6 R7 K准备好材料后,我们开始动手啦7 _; B2 M# F* H% }+ ]/ J% R
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1:将肉皮洗干净入锅中焯水,水中加葱、姜、料酒去腥
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2:将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物,切成细条, \8 c% g- o. O' d' M# o
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3:将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁
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4:过滤掉肉皮和葱姜等固体物,将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型(冬天放室温下即可)
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5:在面粉中加少许盐
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6:用温水和面/ U. w5 l2 f2 D8 l/ v; W8 n
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7:打成大雪花片后,反复揉成光滑的面团# ]2 b4 h; H: y" X2 ]2 n: j2 p* R
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8:盖上保鲜膜醒面20-30分钟
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9:将面团取出一块,揉成长条状) d; K/ I. \$ z; s

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10:分成大小均匀的面剂子: P4 t" H9 B# B5 ^- l
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11:擀成薄薄的面皮(比平常包饺子略薄一些)) H! p: q4 S, w

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12:螃蟹上锅蒸熟
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13:放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下,去除腥味$ z1 L7 n2 m) ^
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14:将葱、姜泡出葱姜水
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15:将肉剁成肉馅,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味
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16:往肉馅中调入少许葱姜水,往一个方向搅上劲
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17:接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中,留少许点缀用,并往里面放入肉皮冻
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18:搅拌均匀( S; W4 ^' b9 w) r+ O  S- J( m
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19:包成小笼包的生胚9 r/ t/ @8 x1 c/ J5 f( \

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20:点缀上蟹粉,开水上笼蒸
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21:蒸8-10分钟就可以关火8 h6 n1 Z$ y* a/ ]2 i. E, O

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22:准备姜丝蟹醋1 B& a- `5 e( G% F' W5 H
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 楼主| 发表于 2014-8-15 11:02:20
自己陶醉一下 ~~那个香啊
发表于 2014-8-15 14:44:32
大螃蟹就这么粉身碎骨了吗?
发表于 2014-8-15 16:05:41
看起来很棒的样子耶
 楼主| 发表于 2014-8-15 17:18:25
szletv 发表于 2014-8-15 14:44
; Y* t$ i1 B( ]  b: P7 [大螃蟹就这么粉身碎骨了吗?

' o4 g4 g! G3 r8 ^( b' Z8 j要想吃到螃蟹的精髓 粉身碎骨那是必须滴
 楼主| 发表于 2014-8-15 17:19:54
听_feng 发表于 2014-8-15 16:05 7 i) V* Y6 i- D) M1 t; o
看起来很棒的样子耶

5 w  u0 B0 w6 N/ j+ O  c美味可口的小笼包
发表于 2014-8-15 18:28:19
这个贴内容精彩 赞
 楼主| 发表于 2014-8-16 09:36:51
Grand_letv 发表于 2014-8-15 18:28
" o2 J  A  l  \; h  _0 \9 o0 o这个贴内容精彩 赞

  E: S$ T, w& d) T谢谢超级版主的赞扬 好激动哦
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