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#819横着走#奇葩大螃蟹之美味可口的蟹粉小笼做法

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发表于 2014-8-15 10:08:19
本帖最后由 狼迹天牙 于 2014-8-15 10:59 编辑
9 k6 y: R1 H3 v0 |8 u8 S3 U8 p! u2 u* B0 P; @; z/ J
小伙伴们赶紧预约购买咯>>819买了电视横着走 买电视送大闸蟹+红酒劵<<5 O. l0 H" [- h3 t$ G4 ^
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蟹粉小笼是比较经典的江南名点,也是全国六大名包之一,它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来,蟹粉小笼,鲜美无比,做工精致,虽为小吃,但做工的细腻不亚于很多大大菜的工序,其中以上海的最为著名 很早就想尝试,一直没有耐心,平常很喜欢简单快捷的东西,但很多的经典却是由一点点细节的烦琐堆砌而成,就犹如许多古代的名门闺秀,平时看似烦琐,甚至有些多余的细节训练,才成就了他们出众的大家风范
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需要的食材/厨具8 M+ D8 b) t% u# w  t- B
主料:# A) J& }) J4 e; V; |" [& d, a
面皮(适量)  面粉(300克)  内陷原料(适量)  猪肉(200克)  螃蟹(4只)  肉皮(200克)+ A$ h7 U7 M9 |  E
调料:
2 y7 y5 a$ t! @5 A3 ~; l葱(少许)  姜(适量)  料酒(2茶匙)  盐(少许)  糖(少许)  胡椒粉(少许)  生抽(少许)  油(少许)  香油(少许)5 @. j& z) o! F4 d) I2 G
厨具:
6 k2 @. ]4 e! u8 [0 E. |炒锅  蒸锅% m! w0 I# d& b0 V" ^

$ w) G9 u8 j+ W& Z准备好材料后,我们开始动手啦* ]& `! v  b* N! G  @' @
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1:将肉皮洗干净入锅中焯水,水中加葱、姜、料酒去腥
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2:将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物,切成细条
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( Q0 Y* v$ H1 e8 E! x$ o! q7 Z. K% ]3:将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁
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4:过滤掉肉皮和葱姜等固体物,将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型(冬天放室温下即可)1 T6 n  R4 m# y! y  m& g; ?% L
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5:在面粉中加少许盐
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6:用温水和面
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7:打成大雪花片后,反复揉成光滑的面团4 A/ X6 f. l* p% l. j) @

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8:盖上保鲜膜醒面20-30分钟6 w( J. R$ N9 A8 h+ A

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9:将面团取出一块,揉成长条状9 C6 v: ~1 D' V* A, s

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10:分成大小均匀的面剂子# J+ e5 s7 w; L  l1 `4 A4 u, s
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11:擀成薄薄的面皮(比平常包饺子略薄一些)# H& O! e7 s  O* V- B) u9 V
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12:螃蟹上锅蒸熟
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13:放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下,去除腥味
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14:将葱、姜泡出葱姜水* [- d0 w1 h. ]! R. A, y
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15:将肉剁成肉馅,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味
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16:往肉馅中调入少许葱姜水,往一个方向搅上劲
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17:接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中,留少许点缀用,并往里面放入肉皮冻
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18:搅拌均匀
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19:包成小笼包的生胚
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20:点缀上蟹粉,开水上笼蒸" ^: _7 Q0 Y+ h% A+ q
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21:蒸8-10分钟就可以关火
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1 z% R& E6 d+ q22:准备姜丝蟹醋3 B9 J9 P) q" P# T+ x

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 楼主| 发表于 2014-8-15 11:02:20
自己陶醉一下 ~~那个香啊
发表于 2014-8-15 14:44:32
大螃蟹就这么粉身碎骨了吗?
发表于 2014-8-15 16:05:41
看起来很棒的样子耶
 楼主| 发表于 2014-8-15 17:18:25
szletv 发表于 2014-8-15 14:44
! e4 d, d4 v' b* F& K. v大螃蟹就这么粉身碎骨了吗?

% L9 F; b: j4 X' M! N3 @要想吃到螃蟹的精髓 粉身碎骨那是必须滴
 楼主| 发表于 2014-8-15 17:19:54
听_feng 发表于 2014-8-15 16:05
+ d9 K) f; |# n1 i( H) m, b: i$ `看起来很棒的样子耶

) K& M  D* h0 H5 `美味可口的小笼包
发表于 2014-8-15 18:28:19
这个贴内容精彩 赞
 楼主| 发表于 2014-8-16 09:36:51
Grand_letv 发表于 2014-8-15 18:28
1 v/ g1 `! G  @: u) X2 n, x5 q& G这个贴内容精彩 赞

' @/ ]7 P- G) q% u, a! s" ?谢谢超级版主的赞扬 好激动哦
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