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#819横着走#大闸蟹的蒸煮去腥和实用去腥、不去腥后的汤下

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发表于 2014-8-18 13:19:49
本帖最后由 gengdeyi 于 2014-8-18 13:54 编辑
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       本人喜爱吃鲜活,从小对蟹有独爱,百吃不厌,河蟹里面的大闸蟹是美味,今天说说如何蒸煮大闸蟹还能去腥味,以及蘸料去腥味,不去腥味的汤如何利用,外加食蟹后的清理。全贴因午休原因仅以文字表达,请见谅。
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       对于一些讨厌腥味的人来说,有2种方法去腥,一种是蒸煮的时候,另一种是蒸煮后。2者的分别是,前者蒸煮时候去腥,食用的时候可以不蘸调料,即保证了原味,又不然人有腥的感觉;当然了你也可以继续沾着调料吃,只不过需要进行2次的附属材料准备。后者是蘸着调理屏蔽腥味,只需要准备1次附属材料。下面我们说说腥气的去除或者遮掩方法。
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      蒸煮时去腥:0 k, ^; y, \- j* _, E9 J1 M
      方法1、蒸蟹的水中加姜片、葱结和黄酒
4 I, \$ c4 T  e* d# j# i+ ]# A3 e      方法2、蒸蟹的水中加姜片、桔子皮和黄酒1 u) R8 W2 [% E, u# @- Q
      方法3、蒸蟹的水中加茶叶、桔子皮
$ l9 @- }3 n4 H+ @  I      方法4、蒸蟹的托盘之类东西和螃蟹之间用紫苏隔开
, @& }. |5 C1 w      方法5、蒸蟹的水中加香醋、柠檬5 N2 e  d/ \. R& `5 u5 ^0 r
      方法6、直接购买瓶装蒸煮去腥调味剂(这个最简单,连动刀准备辅材都省了,对我这类懒人最好不过,我还喜欢吃原味的蟹)3 s1 x, }$ o" z- L- Z1 [
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      蒸煮后去腥:
3 g$ ]) ?+ j% t& ?      方法1、调料是姜末、黄酒、生抽9 i9 d" N3 B* J
      方法2、柠檬、橘皮汁、生抽黄酒4 E5 Y5 ^( M, G5 N- \0 A
      方法3、香醋、柠檬、黄酒
3 p: t" I; n, m: }      方法4、姜末、蒜末、甜醋、生抽、黄酒(选配)
3 E! p" Z+ |( p3 @2 v8 Q, ?* Q  q9 M      方法5、直接购买瓶装蘸料去腥调味剂(这个最简单,连动刀准备辅材都省了,对我这类懒人最好不过,我还喜欢吃原味的蟹)4 K8 {# ~9 k) A* X
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4 e, U. j0 }9 D; ?6 Q5 |9 A5 g     蒸煮注意事项:5 ^( U' S& S( k1 s/ ^& D
     1、绑蟹(要么自己不要命的亲自上手、要么请卖蟹的,但是又洗不了螃蟹)
3 f4 O( ?& r/ J4 z7 U     2、不绑蟹,用碗扣。(先不绑是为了清洗干净,我珍爱生命远离蟹爪,所以选择了用合适大小的碗扣住螃蟹)
' a. C0 Q1 _# x+ [' c; w     注:为了不让蟹爪掉下来,美观,只能想办法,不绑螃蟹腿听着锅里的动静其实很悲惨。好好清洗的话,不加入前期蒸煮去腥配料的话,螃蟹汤还是有用处的,所以要好好给螃蟹洗澡。本人一般都是买蟹券或者从经营蟹铺的地方直接买瓶装配料。
8 u% ?: v- m# ]( Y     3、紫苏的图片
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2 ~5 P+ B' S  y7 m+ i      吃过蟹后的一些去味方法,手和口,简单介绍,快上班了。
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& j% W) `8 G4 |, V# U, p+ o      吃过蟹后的汤怎么办呢,味道还是很鲜美的,有时候螃蟹的汤会有黑色的漂浮物,我们可以过滤出去,如果没有就直接用就好了。准备好龙须面,准备好少许葱末,少许姜末、香油、其他配料按照口味自己调配,将面和调理放入螃蟹汤中,就是一碗海鲜一面了。想好看的话,还可以后期配上卤蛋、火腿、虾米或者蟹肉、外加新鲜绿色菜品一些。
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: w$ C; O# J/ x- d; k     1、柠檬:建议准备柠檬半个挤出柠檬汁用于食蟹后洗手有助去除腥味。

  2、牙膏:牙膏之所以能去除手上的腥味,与其中所含的表面活性剂有密切关系。把牙膏均匀涂抹在手上时,表面活性剂能穿透并瓦解手部皮肤表面的海鲜残留物。而且,两手轻轻搓洗后,牙膏会产生一些泡沫,被瓦解的海鲜残留物会附着在泡沫上,再用清水冲洗双手,海鲜的残留物就被彻底清除了,腥味自然也就消失了。此外,牙膏中还含有各种芳香剂,也能在一定程度上消除海鲜的腥味。

  3、食蟹后将少许白酒滴在手心中,双手反复揉搓,再用清水冲洗,也可去除蟹腥味。若一次不成,可再重复一次。

  4、食蟹后用凉茶水加香菜段揉搓洗手,腥味即除。  

  5、醋,先倒在掌心10多秒,再把手涂满,停留几秒后用水冲掉

     6、其实还有很多,来不及了。5 Y" u$ E4 _/ c$ b5 [5 ?8 S! d: T

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后面是不敢在标题写的黑暗系料理   小字体低调上报! J8 Q% V6 V: _
1、把蟹用到劈成两半,用淀粉裹上,放入热油中猛炸,出锅后通体金色,用调料直接沾着吃。3 b4 i. k" u1 r$ I- d
2、重复第一步后放入上面说的海鲜一面中。
' Z2 f# ?; {/ f0 W3、活体分尸,膏、壳为一部分,肉体为一部分,第一部分加入鸡蛋,或者其余配料蒸煮食用,第二部分用于蟹肉提取,配菜饭或者做成蟹丸等等。
9 I( f/ K8 T7 @% P0 q4、将第三部的膏和壳细作,膏体直接提出,用于蟹膏酱等高级料理的食用或蟹膏配菜,壳体可用于装其余海鲜配菜。0 |/ `* i2 U5 u! Z/ K( \
5、活体同时蒸煮海胆和螃蟹,螃蟹不绑着,图片我就不上了,画满很维和。
4 n7 ?# p8 B7 ^6、海蟹与河蟹一起蒸,方法有2,名字若干。方法一、混在一起蒸,名叫“政协”夺一、河海蒸鸣、一锅两蒸(“zhi”);方法二、分来蒸,中间拿东西格挡住,名为:河海分界或者其他名字等等若干。这里就不一一说了,上班了。
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$ W0 s' r" f" y# c2 m/ X2 m大家好好娱乐吧!
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: h( S- r+ u# i2 t# B后面是奇葩螃蟹料理法
4 s4 T# \! @2 p1、苦瓜炒蟹,把蟹躲成块状,和苦瓜一起炒,吃后绝对败火清肠胃。比泻药厉害。就叫做,苦于一蟹“谢、泻”。9 v1 S" L; }' w+ r) |5 ^
2、水果炒蟹,把西瓜、凤梨、葡萄、甜瓜、菠萝、椰肉等剁成块状,葡萄直接剥皮,放入锅中一并烹炒即可,名叫甜蜜谢“蟹”意。
1 \! |+ t% F$ k3 m$ R8 V  i. z图片没有自己动手做吧!# {* O: e0 f) S/ w- i! M& D

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