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#819横着走#大闸蟹的蒸煮去腥和实用去腥、不去腥后的汤下

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发表于 2014-8-18 13:19:49
本帖最后由 gengdeyi 于 2014-8-18 13:54 编辑 5 |9 H1 W' [' X& y: }
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       本人喜爱吃鲜活,从小对蟹有独爱,百吃不厌,河蟹里面的大闸蟹是美味,今天说说如何蒸煮大闸蟹还能去腥味,以及蘸料去腥味,不去腥味的汤如何利用,外加食蟹后的清理。全贴因午休原因仅以文字表达,请见谅。/ I  Y" [$ x8 t: x- Z! L9 w

. ]* r- E9 z3 _- u: G+ Z6 E       对于一些讨厌腥味的人来说,有2种方法去腥,一种是蒸煮的时候,另一种是蒸煮后。2者的分别是,前者蒸煮时候去腥,食用的时候可以不蘸调料,即保证了原味,又不然人有腥的感觉;当然了你也可以继续沾着调料吃,只不过需要进行2次的附属材料准备。后者是蘸着调理屏蔽腥味,只需要准备1次附属材料。下面我们说说腥气的去除或者遮掩方法。
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) A" o. V0 h" l, ?) w      蒸煮时去腥:
3 m3 B! L1 U: G4 V      方法1、蒸蟹的水中加姜片、葱结和黄酒
! b& k3 y, c2 |6 x; E3 S      方法2、蒸蟹的水中加姜片、桔子皮和黄酒) B7 ?2 j/ F8 ?
      方法3、蒸蟹的水中加茶叶、桔子皮  B+ I/ V+ w5 [4 e4 `+ v
      方法4、蒸蟹的托盘之类东西和螃蟹之间用紫苏隔开" l0 P! K. l4 I( u0 }8 `+ h$ G
      方法5、蒸蟹的水中加香醋、柠檬
8 d% Y7 d7 U( k4 S7 b) C% p      方法6、直接购买瓶装蒸煮去腥调味剂(这个最简单,连动刀准备辅材都省了,对我这类懒人最好不过,我还喜欢吃原味的蟹)
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& ]' D: w+ E" F& |5 Z2 g4 |      蒸煮后去腥:0 ~& R$ {8 \/ X  d; R) q8 R4 H, Q
      方法1、调料是姜末、黄酒、生抽* t' ]8 O5 |0 r! o! M
      方法2、柠檬、橘皮汁、生抽黄酒& u+ B) P" |3 t* F* {9 I" i7 W
      方法3、香醋、柠檬、黄酒& i: D% P8 k) g- x  J
      方法4、姜末、蒜末、甜醋、生抽、黄酒(选配)/ W8 A9 {; r: j8 [+ n" u. m
      方法5、直接购买瓶装蘸料去腥调味剂(这个最简单,连动刀准备辅材都省了,对我这类懒人最好不过,我还喜欢吃原味的蟹)/ U3 A( i6 Z( o# y

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     蒸煮注意事项:. \8 y% N2 `( L0 b) u
     1、绑蟹(要么自己不要命的亲自上手、要么请卖蟹的,但是又洗不了螃蟹)8 k: P8 }: p8 |( @
     2、不绑蟹,用碗扣。(先不绑是为了清洗干净,我珍爱生命远离蟹爪,所以选择了用合适大小的碗扣住螃蟹)
4 E5 H& e' @0 M2 g6 W/ w     注:为了不让蟹爪掉下来,美观,只能想办法,不绑螃蟹腿听着锅里的动静其实很悲惨。好好清洗的话,不加入前期蒸煮去腥配料的话,螃蟹汤还是有用处的,所以要好好给螃蟹洗澡。本人一般都是买蟹券或者从经营蟹铺的地方直接买瓶装配料。
+ ?, N1 R7 W7 |7 l+ y! G5 ]     3、紫苏的图片
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, O) E2 c, `  m8 N; d  y      吃过蟹后的一些去味方法,手和口,简单介绍,快上班了。/ f5 z$ V' S- |4 d2 W

- o! U/ [2 I/ T" O$ {  c      吃过蟹后的汤怎么办呢,味道还是很鲜美的,有时候螃蟹的汤会有黑色的漂浮物,我们可以过滤出去,如果没有就直接用就好了。准备好龙须面,准备好少许葱末,少许姜末、香油、其他配料按照口味自己调配,将面和调理放入螃蟹汤中,就是一碗海鲜一面了。想好看的话,还可以后期配上卤蛋、火腿、虾米或者蟹肉、外加新鲜绿色菜品一些。) M1 q$ g/ l# r, ^6 C6 F9 t* X) p, Y( o
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     1、柠檬:建议准备柠檬半个挤出柠檬汁用于食蟹后洗手有助去除腥味。

  2、牙膏:牙膏之所以能去除手上的腥味,与其中所含的表面活性剂有密切关系。把牙膏均匀涂抹在手上时,表面活性剂能穿透并瓦解手部皮肤表面的海鲜残留物。而且,两手轻轻搓洗后,牙膏会产生一些泡沫,被瓦解的海鲜残留物会附着在泡沫上,再用清水冲洗双手,海鲜的残留物就被彻底清除了,腥味自然也就消失了。此外,牙膏中还含有各种芳香剂,也能在一定程度上消除海鲜的腥味。

  3、食蟹后将少许白酒滴在手心中,双手反复揉搓,再用清水冲洗,也可去除蟹腥味。若一次不成,可再重复一次。

  4、食蟹后用凉茶水加香菜段揉搓洗手,腥味即除。  

  5、醋,先倒在掌心10多秒,再把手涂满,停留几秒后用水冲掉

     6、其实还有很多,来不及了。8 m3 A; y5 m1 \) O- n. J

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后面是不敢在标题写的黑暗系料理   小字体低调上报
' _5 N1 B8 C$ @& d' q  Q2 |1、把蟹用到劈成两半,用淀粉裹上,放入热油中猛炸,出锅后通体金色,用调料直接沾着吃。
1 a0 v% N) ]& p6 j+ x. X7 {2、重复第一步后放入上面说的海鲜一面中。
0 N# L/ S& V/ V( s# Y3、活体分尸,膏、壳为一部分,肉体为一部分,第一部分加入鸡蛋,或者其余配料蒸煮食用,第二部分用于蟹肉提取,配菜饭或者做成蟹丸等等。8 I+ A8 [! X$ r  o1 ?8 t0 ^
4、将第三部的膏和壳细作,膏体直接提出,用于蟹膏酱等高级料理的食用或蟹膏配菜,壳体可用于装其余海鲜配菜。  v$ f2 G" c$ J/ [
5、活体同时蒸煮海胆和螃蟹,螃蟹不绑着,图片我就不上了,画满很维和。2 N$ O7 h0 c2 ]
6、海蟹与河蟹一起蒸,方法有2,名字若干。方法一、混在一起蒸,名叫“政协”夺一、河海蒸鸣、一锅两蒸(“zhi”);方法二、分来蒸,中间拿东西格挡住,名为:河海分界或者其他名字等等若干。这里就不一一说了,上班了。
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* @: i+ y% U4 i) T, z" j; @+ Z1 C大家好好娱乐吧!: b/ F/ F! r6 c; e& @

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, q+ e! B2 f: J3 U/ x3 {& Q后面是奇葩螃蟹料理法  K2 o' z( h2 F' Q
1、苦瓜炒蟹,把蟹躲成块状,和苦瓜一起炒,吃后绝对败火清肠胃。比泻药厉害。就叫做,苦于一蟹“谢、泻”。& Y5 e' l. A& e" |9 C5 ~4 i4 x1 H
2、水果炒蟹,把西瓜、凤梨、葡萄、甜瓜、菠萝、椰肉等剁成块状,葡萄直接剥皮,放入锅中一并烹炒即可,名叫甜蜜谢“蟹”意。1 A' O4 N* ?2 ?$ h. N
图片没有自己动手做吧!/ A" T8 e, b. ?; ?1 V$ }# j

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