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#819横着走#大闸蟹的蒸煮去腥和实用去腥、不去腥后的汤下

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发表于 2014-8-18 13:19:49
本帖最后由 gengdeyi 于 2014-8-18 13:54 编辑
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       本人喜爱吃鲜活,从小对蟹有独爱,百吃不厌,河蟹里面的大闸蟹是美味,今天说说如何蒸煮大闸蟹还能去腥味,以及蘸料去腥味,不去腥味的汤如何利用,外加食蟹后的清理。全贴因午休原因仅以文字表达,请见谅。
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0 q! ^+ t0 Z  u  s# v/ A' f       对于一些讨厌腥味的人来说,有2种方法去腥,一种是蒸煮的时候,另一种是蒸煮后。2者的分别是,前者蒸煮时候去腥,食用的时候可以不蘸调料,即保证了原味,又不然人有腥的感觉;当然了你也可以继续沾着调料吃,只不过需要进行2次的附属材料准备。后者是蘸着调理屏蔽腥味,只需要准备1次附属材料。下面我们说说腥气的去除或者遮掩方法。
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      蒸煮时去腥:
4 Y8 ^" @9 m& L+ i7 E4 `      方法1、蒸蟹的水中加姜片、葱结和黄酒* c# P. \$ A7 B4 R' c4 z
      方法2、蒸蟹的水中加姜片、桔子皮和黄酒) ?# M, t0 \2 X2 z( U+ i
      方法3、蒸蟹的水中加茶叶、桔子皮/ {0 L% L/ i% H+ ~5 H0 w
      方法4、蒸蟹的托盘之类东西和螃蟹之间用紫苏隔开
1 r4 u2 H  K+ I% ?7 g9 j      方法5、蒸蟹的水中加香醋、柠檬# |. t* b: r' C8 Y6 F% P7 u/ J
      方法6、直接购买瓶装蒸煮去腥调味剂(这个最简单,连动刀准备辅材都省了,对我这类懒人最好不过,我还喜欢吃原味的蟹)# h; W$ s, |2 `. ]" P' K

9 p2 S6 [. y; d" o& D# I* y      蒸煮后去腥:
: V# @2 W5 W8 ^2 Y" K& \      方法1、调料是姜末、黄酒、生抽, |* {+ w8 w4 f$ {+ L
      方法2、柠檬、橘皮汁、生抽黄酒4 r: \" S1 F) ~: o$ }$ B. b2 T! B
      方法3、香醋、柠檬、黄酒
4 C6 o& Y% y3 W5 p1 Y8 t* ~      方法4、姜末、蒜末、甜醋、生抽、黄酒(选配)
# H( z4 ^& {7 q% i: R4 A      方法5、直接购买瓶装蘸料去腥调味剂(这个最简单,连动刀准备辅材都省了,对我这类懒人最好不过,我还喜欢吃原味的蟹)( d0 @' {9 k: A- e+ t; ^% `) Y
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     蒸煮注意事项:  M& V% z+ m6 g
     1、绑蟹(要么自己不要命的亲自上手、要么请卖蟹的,但是又洗不了螃蟹)* ?9 o. r( Y4 e
     2、不绑蟹,用碗扣。(先不绑是为了清洗干净,我珍爱生命远离蟹爪,所以选择了用合适大小的碗扣住螃蟹)7 w% E6 p  h! u6 N. x, x" W# G
     注:为了不让蟹爪掉下来,美观,只能想办法,不绑螃蟹腿听着锅里的动静其实很悲惨。好好清洗的话,不加入前期蒸煮去腥配料的话,螃蟹汤还是有用处的,所以要好好给螃蟹洗澡。本人一般都是买蟹券或者从经营蟹铺的地方直接买瓶装配料。
! V  x( L. s- |3 N* i     3、紫苏的图片  D1 R4 Z* u' ~- }! N: V% K, C* i
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      吃过蟹后的一些去味方法,手和口,简单介绍,快上班了。' w1 b' J* Z8 k

4 B' A) e& L' v  [* {7 f      吃过蟹后的汤怎么办呢,味道还是很鲜美的,有时候螃蟹的汤会有黑色的漂浮物,我们可以过滤出去,如果没有就直接用就好了。准备好龙须面,准备好少许葱末,少许姜末、香油、其他配料按照口味自己调配,将面和调理放入螃蟹汤中,就是一碗海鲜一面了。想好看的话,还可以后期配上卤蛋、火腿、虾米或者蟹肉、外加新鲜绿色菜品一些。- z, X  c# A3 A, |+ h1 G& s, A

7 {( D. N1 v4 @3 Q& V     1、柠檬:建议准备柠檬半个挤出柠檬汁用于食蟹后洗手有助去除腥味。

  2、牙膏:牙膏之所以能去除手上的腥味,与其中所含的表面活性剂有密切关系。把牙膏均匀涂抹在手上时,表面活性剂能穿透并瓦解手部皮肤表面的海鲜残留物。而且,两手轻轻搓洗后,牙膏会产生一些泡沫,被瓦解的海鲜残留物会附着在泡沫上,再用清水冲洗双手,海鲜的残留物就被彻底清除了,腥味自然也就消失了。此外,牙膏中还含有各种芳香剂,也能在一定程度上消除海鲜的腥味。

  3、食蟹后将少许白酒滴在手心中,双手反复揉搓,再用清水冲洗,也可去除蟹腥味。若一次不成,可再重复一次。

  4、食蟹后用凉茶水加香菜段揉搓洗手,腥味即除。  

  5、醋,先倒在掌心10多秒,再把手涂满,停留几秒后用水冲掉

     6、其实还有很多,来不及了。2 [( f: e, k% g- v. G6 c

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; m! B" D% @8 C0 ^  Q/ c( B后面是不敢在标题写的黑暗系料理   小字体低调上报
, r1 e, W3 [: z- }1、把蟹用到劈成两半,用淀粉裹上,放入热油中猛炸,出锅后通体金色,用调料直接沾着吃。
1 L* x5 F' q" P$ k9 u2 _0 D2、重复第一步后放入上面说的海鲜一面中。
$ Y) a  i% W3 F" [/ L3、活体分尸,膏、壳为一部分,肉体为一部分,第一部分加入鸡蛋,或者其余配料蒸煮食用,第二部分用于蟹肉提取,配菜饭或者做成蟹丸等等。
; A. Y- ^6 O8 U6 _6 z4 \; S9 r# b4、将第三部的膏和壳细作,膏体直接提出,用于蟹膏酱等高级料理的食用或蟹膏配菜,壳体可用于装其余海鲜配菜。
+ f% ~' L$ [$ ~5 ^# s7 j5、活体同时蒸煮海胆和螃蟹,螃蟹不绑着,图片我就不上了,画满很维和。
  u& C0 C" D" m6 {6、海蟹与河蟹一起蒸,方法有2,名字若干。方法一、混在一起蒸,名叫“政协”夺一、河海蒸鸣、一锅两蒸(“zhi”);方法二、分来蒸,中间拿东西格挡住,名为:河海分界或者其他名字等等若干。这里就不一一说了,上班了。+ m3 U# I; t' r
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大家好好娱乐吧!8 o% G7 R/ v# J* J% R- B! z) ]

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/ u+ Y$ X6 o4 t3 _. N; U: \. s后面是奇葩螃蟹料理法
2 F# c: f0 C5 ]' ~- M1 r1、苦瓜炒蟹,把蟹躲成块状,和苦瓜一起炒,吃后绝对败火清肠胃。比泻药厉害。就叫做,苦于一蟹“谢、泻”。
% n+ z' R% o' H/ S2、水果炒蟹,把西瓜、凤梨、葡萄、甜瓜、菠萝、椰肉等剁成块状,葡萄直接剥皮,放入锅中一并烹炒即可,名叫甜蜜谢“蟹”意。# }" l  L# k* \9 o. d
图片没有自己动手做吧!
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