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#819横着走#简单清蒸大闸蟹的做法

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发表于 2014-8-19 18:18:00
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买回来时捆绑大闸蟹的草绳不要解开,用小刷子将大闸蟹仔细刷洗干净。沥干水
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在蒸蟹盘中摆几片姜片,将蟹放入盘中,正放蒸出的肉更结实。反过来放,可防止蟹黄流出,随自己喜欢。在蟹面上摆上紫苏叶(有去腥作用)或姜片,上锅旺火蒸十至十五分钟左右
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蒸的时候可准备姜醋汁,剁好姜蓉,另准备好一碟镇江香醋,也可用大红淅醋,将姜蓉、香醋、适量白糖混匀,姜醋汁就做好了
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将蒸好的大闸蟹取出,煎去草绳。挑去姜及紫苏叶。趁热上桌

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: Z& u, H% y$ Q1 u$ P& U厨房小常识
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      怎么挑大闸蟹:
      一算:农历九月宜食雌蟹,蟹黄多;农历十月宜食雄蟹,膏满肉肥。母蟹蟹脐呈圆形,雄蟹蟹脐呈三角形。
      二掂:重的肥壮,轻的肉少。
      三看:选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光,外表没有杂泥,脚毛又长又挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬;如肚皮发亮,就是嫩蟹。
      四触:触一下眼睛,大蟹钳应反应迅速;拉一下脚,应立即缩回。
      五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹。
      六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。
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饮食禁忌% Q: m1 B6 @2 @; {
1、蟹体内有四样是不能吃的:蟹胃,蟹腮,蟹心,蟹肠。
2、死蟹不能吃。
3、生蟹不宜吃。
4、大闸蟹性偏凉,富含蛋白质和胆固醇,脾胃不好的人应少吃蟹。
5、柿子和蟹不能一起食用。
发表于 2014-8-19 20:09:09
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