乐迷社区
乐迷社区 群组 生活 乐迷杂谈 #819横着走#简单清蒸大闸蟹的做法

#819横着走#简单清蒸大闸蟹的做法

[复制链接]
阅读: 1705|评论: 1
0乐迷已签到
签到
发表于 2014-8-19 18:18:00

3 ~+ b6 R9 g/ z) _) t$ b9 G
买回来时捆绑大闸蟹的草绳不要解开,用小刷子将大闸蟹仔细刷洗干净。沥干水
1.jpg
1 K3 E8 r. E0 e) H9 L" ~+ |
# Y) h% ^+ @- L; |7 |
7 v( a+ q& ]" \; s0 n
在蒸蟹盘中摆几片姜片,将蟹放入盘中,正放蒸出的肉更结实。反过来放,可防止蟹黄流出,随自己喜欢。在蟹面上摆上紫苏叶(有去腥作用)或姜片,上锅旺火蒸十至十五分钟左右, k7 T) [+ ]1 B1 v, i

4 T" u* p9 b9 }! t3 G2 d# q! B/ X& K. G
蒸的时候可准备姜醋汁,剁好姜蓉,另准备好一碟镇江香醋,也可用大红淅醋,将姜蓉、香醋、适量白糖混匀,姜醋汁就做好了
3.jpg
7 |) ?9 d: ^% _9 j, K" K
6 K" p9 @: Z! k* W: i( b" D

; f8 q4 ?/ H2 S) u# d8 }2 o
将蒸好的大闸蟹取出,煎去草绳。挑去姜及紫苏叶。趁热上桌

/ y3 a0 O# r/ K& M  p/ B: F, x
6.jpg 5.jpg
$ o# ?$ ~% ?6 `7 f) z
厨房小常识
3 F' D5 d% P2 D. O
      怎么挑大闸蟹:
      一算:农历九月宜食雌蟹,蟹黄多;农历十月宜食雄蟹,膏满肉肥。母蟹蟹脐呈圆形,雄蟹蟹脐呈三角形。
      二掂:重的肥壮,轻的肉少。
      三看:选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光,外表没有杂泥,脚毛又长又挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬;如肚皮发亮,就是嫩蟹。
      四触:触一下眼睛,大蟹钳应反应迅速;拉一下脚,应立即缩回。
      五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹。
      六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。
' S' E5 e5 C; Y% }6 x& n" u
饮食禁忌
& L% U$ n/ n  i5 Z! A; A+ P# h; b
1、蟹体内有四样是不能吃的:蟹胃,蟹腮,蟹心,蟹肠。
2、死蟹不能吃。
3、生蟹不宜吃。
4、大闸蟹性偏凉,富含蛋白质和胆固醇,脾胃不好的人应少吃蟹。
5、柿子和蟹不能一起食用。
快速回复回复请遵守乐迷规范
乐迷杂谈

成员:38903

话题:44927

加入